氷水
プロの天ぷら屋さんは、粉を冷凍庫に、水と卵を冷蔵庫に
しまっておくそうです。
【尾付のばしムキ海老】サイズ 8-12海老を剥き、伸してある手間がかからない！海老天、海老フラ...てんぷらがサクサクにならない理由は小麦粉のグルテン。
冷やすことによってこのグルテンが出来ず、テンプラの衣がサクサクに。
さらに
・てんぷらの衣は揚げる直前につける
のもポイント。
長時間置くことによって、やはりグルテンが増えてしまうのだとか。
（プロは１０分同じ粉を使わないそうです）
ソーメンの上などに、カラッとサクサクてんぷらをお楽しみください♪
